Beste Hop Combinatie voor Vienna Lager: Hallertau en Tettnanger

Top aanraders

Voor een authentieke Vienna Lager zijn twee hopsoorten je beste vrienden: Hallertau Mittelfrüh en Tettnanger. Deze klassieke Duitse en Tsjechische variëteiten geven de stijl zijn karakteristieke, zachte bitterheid en verfijnde aroma.

Hallertau Mittelfrüh is de koning van de nobele hoppen. Hij levert een milde, schone bitterheid en kruidige, licht bloemige tonen. Gebruik hem vooral als bitterhop aan het begin van de kook.

Tettnanger voegt een delicate, complexe laag toe met hints van bloemen, citrus en kruiden.

Hij schittert als aromahop, toegevoegd in de laatste minuten van de kook of bij het 'whirlpoolen'. De magische combinatie is een verhouding van ongeveer 60% Hallertau (voor bitterheid) en 40% Tettnanger (voor aroma). Zo krijg je een perfect gebalanceerd bier met een zachte afdronk.

Waarmee je rekening houdt bij de keuze?

Niet alle Hallertau of Tettnanger zijn hetzelfde. De herkomst beïnvloedt het smaakprofiel aanzienlijk. Duitse Hallertau is vaak bloemiger, terwijl Tsjechische Žatec (Saaz) meer kruidig is.

Let op het alfazuurgehalte (AA%). Dit bepaalt hoeveel bitterheid je uit een bepaalde hoeveelheid hop haalt.

Voor Vienna Lager kies je hop met een laag tot gemiddeld AA% (4-6%). Een hoger percentage kan de delicate balans verstoren.

De vorm is ook belangrijk. Pellets zijn praktisch, stabiel en geven een efficiënte bitterheid. Hele hopbellen (cones) geven soms een subtieler aroma, maar zijn minder lang houdbaar en moeilijker te doseren.

Verse hop is cruciaal. Controleer altijd de oogst- en verpakkingsdatum.

Hop verliest snel zijn aromatische eigenschappen, vooral bij verkeerde opslag. Koop bij voorkeur bij gespecialiseerde brouwwinkels die hun voorraad snel vernieuwen.

Prijsvergelijking

De prijs van hop varieert per leverancier, vorm en herkomst. Hieronder vind je een indicatie van de kosten voor de aanbevolen hoppen.

• Hallertau Mittelfrüh (pellets): Reken op €3,50 tot €5,00 voor een zakje van 100 gram. Tsjechische varianten zijn vaak iets duurder.
• Tettnanger (pellets): Deze is vergelijkbaar in prijs, tussen de €3,00 en €4,50 voor 100 gram.
• Hele hopbellen: Deze zijn meestal 20-30% duurder dan pellets van dezelfde soort, vanwege de beperktere houdbaarheid en verwerkingskosten.

Een zakje van 100 gram van elke soort is ruim voldoende voor een standaard brouwsel van 20-25 liter. De totale hopkosten voor je Vienna Lager komen daarmee op zo'n €7,00 tot €9,50. Let op aanbiedingen bij grotere afnames.

Veel webshops geven korting bij aankoop van 250 gram of meer. Dit is voordelig als je vaker dit recept brouwt.

Onze aanbeveling

Voor de beginnende thuisbrouwer adviseren we Hallertau Mittelfrüh en Tettnanger in pelletvorm van een Duitse leverancier. Deze hopcombinatie is betrouwbaar, betaalbaar en geeft je het klassieke smaakprofiel. Gebruik de Hallertau als bitterhop na 60 minuten koken.

Voeg de Tettnanger toe in de laatste 5 minuten van de kook voor het aroma, zoals in deze hopcombinatie voor Berliner Weisse.

Experimenteer later met een 'dry hop' van 10 gram Tettnanger voor extra geur. Voor de ervaren brouwer die wil experimenteren: probeer eens Žatec (Saaz) hop in plaats van Tettnanger, of ontdek de Hallertau en Tettnanger combinatie.

Dit geeft een meer kruidige, aardse toets aan je lager. Blijf wel de zachte bitterheid van Hallertau als basis gebruiken. Ongeacht je keuze, bewaar je hop altijd luchtdicht en in de vriezer. Zo behoud je de kwaliteit tot je volgende brouwdag.

Waar te koop?

Je koopt deze hoppen bij gespecialiseerde online brouwwinkels. Zij bieden een groot assortiment, verse voorraad en deskundig advies.

Brouwmarkt.nl en Brouw-bier.nl zijn uitstekende Nederlandse leveranciers met een breed assortiment aan Duitse en Tsjechische hoppen. Zij vermelden altijd de oogstjaren en alfazuren.

Brouwshop.nl en Stookwinkel.nl zijn ook goede opties, met snelle levering en duidelijke productinformatie. Vergelijk de prijzen, want die kunnen per site verschillen. Voor de grootverbruiker of brouwer die op zoek is naar specifieke partijen, zijn Brouwland.com (België) en Hop-and-Hearn.de (Duitsland) interessant. Houd hierbij rekening met verzendkosten en levertijd.

Check altijd de recensies en de versheidsgarantie van de winkel. Een betrouwbare leverancier is het halve werk voor een geslaagd brouwsel.